กรดมาลิก / กรดแอปเปิ้ล (Malic Acid) 500 g.
รายการสินค้าขนาดอื่นๆ
1000 g.
https://shopee.co.th/product/53871043/5993447280
กรดมาลิก / กรดแอปเปิ้ล (Malic Acid)
คุณสมบัติทางวิทยาศาสตร์
IUPAC NAME : 2-Hydroxybutanedioic acid
ชื่ออื่น ๆ :
Hydroxybutanedioic acid
2-Hydroxysuccinic acid
L-Malic acid
D-Malic acid
(–)-Malic acid
(+)-Malic acid
(S)-Hydroxybutanedioic acid
(R)-Hydroxybutanedioic acid
สูตรโมเลกุล : C4H6O5
มวลโมเลกุล : 134.09 g mol−1
ความหนาแน่น : 1.609 g cm−3
จุดหลอมเหลว : 130 °C 403 K 266 °F
ความสามารถละลายน้ำ : 558 g/L (ที่ 20 °C)
ค่า pKa : pKa1 = 3.40 pKa2 = 5.20
ข้อมูลทั่วไป
กรดมาลิก (Malic acid) เป็นสารประกอบอินทรีย์ประเภทกรดไดคาร์บอกซิลิกซึ่งสามารถพบได้ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด กรดมาลิกมีโครงสร้างทั้ง D และ L แต่ในธรรมชาติจะพบเฉพาะแบบ L เท่านั้น และหากอยู่ใรรูปเกลือเรียกว่า มาเลต (malate)
กรดมาลิกสามารถพบได้ทั่วไปตามธรรมชาติ โดยเฉพาะในผลไม้ชนิดแอปเปิ้ลและองุ่น ซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ผลไม้มีรสเปรี้ยวและจะมีปริมาณลดลงเมื่ผลไม้เริ่มสุก ปัจจุบันมีการใช้กรดมาลิกเป็นวัตถุเติมแต่งอาหาร (food additive) และมีเลข E-Number คือ E-296 โดยใช้เป็นวัตถุแต่งกลิ่นรสเปรี้ยวในเครื่องดื่มหรือขนมต่าง ๆ เช่น ลูกอม น้ำผลไม้ เป็นต้น
การใช้กรดมาลิก
อุตสาหกรรมอาหาร
ใช้แต่งรสเพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งกรดมาลิกจะให้ความเปรี้ยวแตกต่างจากกรดซิตริก โดยกรดมาลิกจะให้รสเปรี้ยวคล้ายน้ำผลไม้ต่าง ๆ มีความเฉพาะตัว และสามารถคงความเปรี้ยวได้นานกว่า ส่วนกรดซิตริกจะให้ความเปรี้ยวคล้ายน้ำมะนาวและรสชาติหายเร็ว ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการใช้กรดมาลิก ได้แก่ ขนม ลูกอม น้ำผลไม้ และซอส
เภสัชกรรม
ใช้ปรับความเป็นกรดและแต่งกลิ่นรส
#กรดมาลิก #MalicAcid #malic #มาลิก #กรดแอปเปิ้ล
(4.92)
(4.14)